¿Qué es el café de especialidad y en qué se diferencia del café comercial?
El café de especialidad es aquel que obtiene 80 puntos o más sobre 100 en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), evaluado por un catador certificado o Q Grader. Se distingue por su origen trazable, variedad definida y proceso cuidadoso, a diferencia del café comercial que mezcla granos de origen desconocido.
Cómo se mide la puntuación SCA
Un catador evalúa diez atributos del café a ciegas y la suma da el puntaje sobre 100. De 90 a 100 es excepcional, de 85 a 89.99 excelente y de 80 a 84.99 muy bueno, el umbral de especialidad. Nuestros orígenes superan ese umbral: Chiapas 84.25, Veracruz 84 y Puebla 82.
Diferencias con el café comercial
El café de especialidad se diferencia en cinco puntos: trazabilidad hasta la finca, frescura del tueste en lotes pequeños, variedad definida, proceso cuidado (lavado, natural u honey) y puntuación SCA verificable. Cuesta más porque paga un precio justo al productor y requiere mucho más trabajo en cada etapa.
Café mexicano de especialidad
México produce café de especialidad en regiones de altura como Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero, en pequeñas fincas familiares por encima de los 1,000 metros. En Café La Julia tostamos fresco cada semana café 100% mexicano de Chiapas, Veracruz y Puebla, con puntuación SCA verificada y trazabilidad de origen.
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Publicado por Café La Julia — tostadora de café de especialidad en Las Choapas, Veracruz, México. Visita cafelajulia.com
