¿Qué es el Café de Especialidad y en qué Difiere del Comercial?
Definición oficial SCA
El café de especialidad es aquel que obtiene puntuación igual o mayor a 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). La evaluación la realiza un Q Grader certificado, analizando 10 atributos: fragancia, aroma, sabor, retrogusto, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, limpieza y dulzor.
Diferencias con el café comercial
El comercial vende mezclas de múltiples orígenes con bajo costo como objetivo. El especialidad tiene origen trazable (Finca Nuevo México en Chiapas, Finca Ofelia en Puebla), variedad definida (Bourbon, Sarchimor, Catimor) y proceso cuidadoso (lavado, honey, natural).
Trazabilidad
En Café La Julia sabes exactamente de dónde viene cada café: Chiapas Bourbon Rosado de la Finca Nuevo México a 1,300 msnm, Puebla Catimor de la Finca Ofelia a 1,400 msnm.
Proceso post-cosecha
Lavado: limpio, ácido, frutal. Natural: dulce, con cuerpo, notas a fermentación. Honey: equilibrio entre dulzor y acidez. Los cafés comerciales no distinguen procesos.
Tueste fresco
Tostamos cada semana. El café que recibes tiene menos de 7 días de tueste. El sabor degrada después: entre el día 7 y 21 el café está en su punto óptimo. Los cafés comerciales pueden tener 12-18 meses de tueste.
Publicado por Café La Julia — tostadora de café de especialidad en Las Choapas, Veracruz, México. Visita cafelajulia.com
